Cách phân biệt tổ yến sào thật giả?

Tổ yến còn được gọi là yến sào. Với hàm lượng dinh dưỡng cao và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, tổ yến thường có giá bán cao trên thị trường. Tuy nhiên, vì nhu cầu lớn mà các sản phẩm tổ yến giả hoặc pha trộn ngày càng xuất hiện nhiều. Gây khó khăn cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn.

Cách Phân Biệt Yến Sào Thật Giả Mang Đến Sự Đảm Bảo Sức Khỏe Toàn Diện

Một số nguyên liệu phổ biến dùng để làm giả yến có thể kể đến như rong biển, nấm tuyết và rau câu. Những nguyên liệu này khi ăn có cảm giác giòn dai, tương tự tổ yến thật, nhưng khi nấu lên, nước sẽ bị đục và có cặn. Một số hộ kinh doanh không trung thực đã lợi dụng đặc điểm này, kết hợp rong biển và nấm tuyết với các chất phụ gia để tạo ra sản phẩm trông giống tổ yến sào thật.

Ngoài ra, một loại yến giả khác có thể được làm từ lòng trắng trứng pha hóa chất để tạo độ cứng. Đặc điểm này dễ phát hiện khi ngâm trong nước. Tuy nhiên, khi ở dạng khô, sản phẩm này thường khó nhận biết vì lòng trắng trứng chỉ có mùi tanh nhẹ, dễ khiến người tiêu dùng lầm tưởng.

Hồng yến và huyết yến giả thường được làm từ tổ bạch yến tẩm ướp phân hữu cơ. Gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe người sử dụng. Trong khi đó, chân yến giả đôi khi được làm từ cao su non để bắt chước độ giòn dai của chân yến thật. Bên cạnh đó, bì heo cũng là nguyên liệu thường dùng để ngụy tạo tổ yến. Các sản phẩm này thường được kết hợp với phụ gia và phẩm màu để nhìn giống tổ yến thật hơn.

Cách phân biệt yến sào thật giả bằng mắt thường

Quan sát bằng mắt thường là một trong những cách phân biệt yến thật giả đơn giản. Giúp bạn nhanh chóng nhận ra được và tránh mua phải các loại yến sào bị pha trộn. Để nhận biết chính xác, tổ yến sào hiện nay được phân loại dựa trên một số tiêu chí cơ bản:

• Quy trình chế biến: Yến thô và yến tinh chế.
• Màu sắc chủng loại: Yến trắng, yến hồng và yến đỏ.
• Nguồn gốc: Yến nuôi và yến đảo.

Dưới đây là một số cách phân biệt yến sào thật giả mà bạn có thể tham khảo để chọn mua yến sào chất lượng.

 

Yến thô là loại tổ yến sào nguyên chất 100%. Chúng được khai thác trực tiếp từ các nhà yến hoặc từ vách đá, hang động tự nhiên. Do chưa qua xử lý, yến thô thường chứa nhiều tạp chất tự nhiên như lông chim, bụi bẩn, phân chim yến và cả xác thức ăn côn trùng mà chim mẹ mang về cho con.

Yến Sào Thô

Tổ yến sào thô có cấu tạo gồm ba phần chính: chân yến, sợi yến và lớp xơ mướp đặc trưng.

Tuy nhiên, để tăng trọng lượng và nâng cao giá trị sản phẩm, một số tổ yến thô có thể bị trộn thêm phụ gia như mủ trôm, đường, hoặc rau câu. Chúng cũng có thể bị tẩy trắng, phun hóa chất chống mốc hoặc tạo mùi nhằm giả dạng thành tổ yến đảo. Dưới đây là cách phân biệt yến sào thật giả:

Về hình thức và mùi:

• Tổ yến thô thật. Tổ yến thường có màu trắng ngà hoặc vàng cam tự nhiên, màu sắc không phai khi ngâm trong nước. Sợi yến thật đan xen chồng chéo nhau giống như xơ mướp. Phần chân yến thường cứng, dày và chắc, đặc biệt là hai bên tai. Phần bên trong mỏng hơn, các vị trí trên tổ cũng có độ dày mỏng không đều. Khi soi dưới ánh sáng, ánh nắng có thể xuyên qua một cách tự nhiên.
• Tổ yến thô giả. Tổ thường được pha trộn phụ gia hoặc chất tạo hình nhằm tăng trọng lượng. Có màu trắng sáng bất thường do tẩy trắng. Sợi yến có vẻ mềm mịn và các sợi bám chặt vào nhau. Khi đặt dưới ánh mặt trời, tổ phản chiếu ánh sáng và có mùi tanh khác thường, giống mùi cá hoặc mực khô.

Về cách ngâm trong nước:

• Tổ yến thô thật. Sau khi ngâm, sợi yến vẫn giữ nguyên hình dạng, có chút cặn bẩn nhưng màu sắc không thay đổi. Sợi nở mềm và tổ yến non thì sợi mảnh, mềm hơn, trong khi tổ yến già có độ giòn ngon hơn. Khi nấu chín, yến thật sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, nhưng khi nguội, mùi sẽ giảm bớt.
• Tổ yến thô giả. Nở nhanh chóng, nước ngâm có thể đục hoặc chuyển màu. Sợi dễ bị nhão, khi nấu có mùi tanh nồng, sợi dai và cứng, không có độ ngon tự nhiên của yến thật.

Cách phân biệt tổ yến sào tinh chế thật giả

Tổ yến tinh chế là loại dễ bị làm giả nhiều hơn so với tổ yến thô. Quá trình tinh chế đòi hỏi phải loại bỏ lông và tạp chất. Điều này làm thay đổi cấu trúc tự nhiên của yến, khiến loại yến này dễ bị thêm phụ gia để tăng trọng lượng. Một số tổ yến tinh chế còn bị trộn thêm mủ trôm, bún tàu, hoặc rong biển để làm giả. Dưới đây là cách phân biệt yến sào thật giả với yến tinh chế:

Về hình thức và mùi:

•  Tổ yến tinh chế thật. Tổ yến sẽ có đặc điểm xốp, hơi giòn, dễ vỡ và không có độ dẻo đàn hồi, do được sấy khô kỹ lưỡng. Khi bóp nhẹ, các sợi yến dễ vỡ vụn, sợi yến có độ xơ tự nhiên và hơi ráp.
• Tổ yến tinh chế giả. Sợi yến được bó chặt, dính bết, khó bẻ vỡ. Chúng có thể chứa các chất như collagen, đường, hoặc gelatin. Sau vài ngày tiếp xúc với không khí, tổ yến sẽ trở nên dẻo và đàn hồi hơn. Các sợi yến giả thường có vẻ ngoài bóng bẩy, to hơn so với yến thật.

Khi chưng yến:

• Tổ yến tinh chế thật. Khi chưng khoảng 20 phút, sợi yến sẽ hút nước, trở nên trong và nở to mà không bị tan hoặc nhão. Nếu là tổ yến non, sợi mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định; còn tổ yến già có độ giòn và dai hơn. Yến thật khi chưng có mùi tanh nhẹ, khi nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh thì mùi sẽ biến mất.
• Tổ yến tinh chế giả. Khi chưng yến bị trộn với rau câu, nước sẽ đục dần và yến có thể tan thành từng mảng hoặc đông thành khối giống rau câu. Nếu có rong biển, sợi yến nở to nhưng ăn vào cảm giác thô và sần sật. Yến giả có mùi tanh nồng, thường là từ các phụ gia như rong biển hoặc lòng trắng trứng.

Thử bằng vị giác:

• Tổ yến tinh chế thật. Khi nhấm một miếng nhỏ, yến thật không có vị gì đặc biệt.
• Tổ yến tinh chế giả. Nếu yến đã được pha trộn hoặc tẩm đường, khi nếm sẽ có vị ngọt nhẹ. Để kiểm tra, chỉ nên thử một miếng nhỏ để dễ phát hiện.

Một số cách phân biệt yến thật giả khác bạn có thể tham khảo

Ngoài cách phân biệt yến thật giả bằng mắt thường, còn có một số phương pháp kiểm tra khác để nhận biết yến sào chất lượng. Đây là những cách kiểm tra được nhiều người tin dùng trên thị trường hiện nay:

 Kiểm tra bằng dung dịch iot  

Dung dịch iot được bán phổ biến tại các nhà thuốc. Để thử, hãy cho một ít tổ yến vào nồi chưng rồi nhỏ vài giọt dung dịch iot vào yến đang sôi. Kết quả nhận biết:

• Yến sào thật. Không có phản ứng hóa học nào xảy ra.
• Yến sào giả. Chuyển màu xanh nếu có chứa bún tàu do tinh bột phản ứng với iot.